Baharın ilk lezzetleri

Bir Girit yemeği

DÜN baharda yeşermeye başlayan ve yenilebilen şifalı otlardan bahsetmiştik. Bugün ise size iki tarif vermek istiyorum. Öncelikle biraz Şevketi Bostan hakkında konuşacağız bugün. Ardından rahatlıkla yapabilabilen lezzetli bir tarifini de veriyorum. Sonrasında verdiğim ‘Yumurtalı Sarmaşık Out’ tarifini ise arzu ettiğiniz bir başka yabani otla yapabilirsiniz. Gelincik, ısırgan, sarmaşık ve ebegümeci de aynı şekilde yumurtalı kavurma yapılabilir ya da bu otların bazılarını birbiriyle karıştırabilirsiniz.

Şevketi bostanın mümkün olduğunca taze, yani yeni taplandığında tüketilmesi gerekir. Satın aldığınızdaysa çok bekletmeden temizleyip tüketebilir veya şoklayıp derin dondurucuda bekletebilirsiniz. Dalından koparılıp temizlendiği andan itibaren hızlı bir şekilde su kaybetmeye yani kurumaya başlar. Eğer kurutulmuş olarak saklayacaksanız. Yine temizleyip iyice yıkadıktan sonra kevgirde bekletmek ve kağıt peçeteyle üzerinde kalan suyu almanız gerekecektir. Ardından temiz, güneş gören, sıcak ve nemsiz bir yerde yine kağıt havlu üzerinde kuruması için bekletilir. Kurutma yapılacak Şevketi Bostanlar tüm yaz boyunca toplanır, yaprak ve çiçekleri güneşte kurutulup çay gibi demlenerek içilebilinir.

Pazardan alacağınız iki kilo şevketi bostandan, muhtemelen 4-5 kişilik bir yemek çıkacaktır. Dikenli bir ot olduğundan elinize zarar vermemesi için eldiven takarak temizleyebilirsiniz. Toplanırken bıçak değen yerlerini, sararmış kuru olan yapraklarını ve körpe olmayan yerlerini bıçakla kesip temizlemelisiniz. Büyüklüğüne gore ikiye veya dörde bölüp iyice yıkayıp, zeytinyağlı veya etli yemeğini yapabilirsiniz. Aromatik herhangi bir kokusu yoktur ama lezzeti farklıdır, herhangi bir ota benzemez tadı. Bilenler için vazgeçilmez bir lezzet olan Şevketi bostan ile ilk tanışmanız önemlidir. Hakkını veren bir ahçıdan ve doğru yapılanını yerseniz her daim aradığınız ve alıştığınız bir lezzet olacaktır. Afiyet olsun!

Terbiyeli Şevketi Bostan

DERİN bir tencereye az zeytinyağı ile soğanı soteleyin, Üzerine etleri yerleştirip çok az su ilave edin, yarım saat kapağını kapatın orta ateşte pişirin. Etlerin pişip pişmediğini kontrol edin, şevketi bostanları ilave edin. 20 dakika sonra limonsuyu ve un ile hazırladığınız terbiyeyi ilave edip tuzunu, karabiberini ayarlayın, kapağını kapatıp 5 dakika sonra ocağı kapatın. Üzerine zeytinyağı gezdirip sıcak olarak

4 kişilik 

1.5 kilo temizlenmiş şevketibostan 

1 büyük kuru soğan 

4 kuzu incik 

1 limon 

1 yemek kaşığı un

Tuz, karabiber

Yumurtalı Sarmaşık Otu

KURU soğanı az zeytinyağında soteleyin, içine 2 demet yıkanmış sarmaşık otunu ilave edip karıştırarak sotelemeye devam edin. 15 dakika kadar kavurun. Tavayı ateşten almadan hemen önce yumurta, tuz ve karabiberini ekleyip Sıcak olarak servis yapın.