Geçen hafta bu sayfada röportajını okuduğunuz Mövenpick Hotelin baş aşçısı Maximillian J. W. Thome büyük emeklerle ortaya çıkardığı tarifleri hiç çekinmeden benimle paylaştı. Ben de zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bu tariflerini birebir deneyerek test etmek istedim. Sonuç müthişti... Hiç bir yerde bulamayacağınız bu özel tarifleri, yapmak için zamanınız olmasa bile bence mutlaka kesip saklayın.
Pazartesi günü somonları ve gerekli tüm malzememi almış olarak mutfağımın yolunu tuttum. Bu arada hiçbir tarife müdahale etmemek için kendimi sürekli telkin ediyordum. Bunu başardım... Bir tek şey dışında! Kuzu pirzoladaki sos tarifinde sos tam iki gün kaynatılıyordu. Ben bu aşamada düdüklü tencereyi devreye soktum. Ustasından özür dileyerek, sizlerinde zamandan kazanacağınızı düşünerek tarifi bu şekilde veriyorum.
Kuzu pirzola
Kuzu soslu, kurufasulye gnochhi eşliğinde provençale... Kuzu pirzola güzeldi ama beni asıl etkileyen kuru fasulye ile yapılan pastırmalı gnocchi ve etle servis edilen sos olmuştu. Etleri öncelikle karabiber ve tuzla ovup zeytinyağı ile tuz karışımında alt üst çevirerek üç gün marine etmek üzere dolaba kaldırdım. Sos için ise kuzu kemiklerini altın sarısı olana kadar yaklaşık yarım saat fırınladım ve ardından zeytinyağında sotelenmiş kereviz sapı, havuç, sarımsak ve soğanla üzerine şarabını ilave ederek alkolü uçana kadar yarım saat kadar kısık ateşte pişirdim. Su ekleyerek yaklaşık iki gün pişmesi gereken bu sosu düdüklüde dörder kez olmak üzere birer saat pişirdim. En son haşlanmış patatesini rendeleyip içine attıp ve düdüklünün kapağı açık olarak iki saat kısık ateşte kaynattım. İnce bir kevgirden geçirip sos tenceresine aktardım.
Bu tabağın garnitürü olan kuru fasulye gnocchi müthiş güzel bir fikirdi. Aslı haşlanmış patatesle yoğurulan makarna hamurunu haşlanmış kuru fasulyeyle yapmış ve sos olarak da içine pastırmalı bir karışım eklemişti.
Fransanın Provance bölgesinin bol sarımsaklı, zeytinyağlı mutfağının esintilerini taşıdığından Provans usulü anlamına gelen Proveçela için kurutulmuş ekmek içi, sarımsak, tereyağı ve baharat karışımını rondoda geçirip kuzu kaburgaya buladım ve bütün olarak fırınladım. İkişer dilim keserek gnachhi ve sosuyla birlikte servis için artık hazırdı... Afiyet olsun!
Kuzu sos için
3 1 kilo kuzu kemiği 3 1 adet kereviz 3 1 adet havuç 3 1 adet kuru soğan 3 1 baş sarımsak 3 2 litre su 3 75 cl kırmızı şarap 3 50 gr domates salçası 3 1 adet patates
Kuzu marinasyonu için
3 16 kalem 40 grlık kuzu pirzolası 3 50 ml süt 3 100 ml zeytinyağı 3 Yeteri kadar tuz
Provençale için
3 100 gr kurutulmuş ekmek içi 3 1 diş sarımsak 3 30 gr taze baharat karışım 3 50 gr eritilmiş tereyağı
Kuru fasulye gnocchi için
3 500 gr haşlanmış kuru fasulye 3 1 adet yumurta 3 100 gr un 3 Yarım soğan 3 1 diş sarımsak3 1 adet çarliston biber 3 1 adet domates 3 5 dilim pastırma 3 10 gr tereyağı
Kuzu soslu, kurufasulye gnochhi eşliğinde provençale... Kuzu pirzola güzeldi ama beni asıl etkileyen kuru fasulye ile yapılan pastırmalı gnocchi ve etle servis edilen sos olmuştu. Etleri öncelikle karabiber ve tuzla ovup zeytinyağı ile tuz karışımında alt üst çevirerek üç gün marine etmek üzere dolaba kaldırdım. Sos için ise kuzu kemiklerini altın sarısı olana kadar yaklaşık yarım saat fırınladım ve ardından zeytinyağında sotelenmiş kereviz sapı, havuç, sarımsak ve soğanla üzerine şarabını ilave ederek alkolü uçana kadar yarım saat kadar kısık ateşte pişirdim. Su ekleyerek yaklaşık iki gün pişmesi gereken bu sosu düdüklüde dörder kez olmak üzere birer saat pişirdim. En son haşlanmış patatesini rendeleyip içine attıp ve düdüklünün kapağı açık olarak iki saat kısık ateşte kaynattım. İnce bir kevgirden geçirip sos tenceresine aktardım.
Bu tabağın garnitürü olan kuru fasulye gnocchi müthiş güzel bir fikirdi. Aslı haşlanmış patatesle yoğurulan makarna hamurunu haşlanmış kuru fasulyeyle yapmış ve sos olarak da içine pastırmalı bir karışım eklemişti.
Fransanın Provance bölgesinin bol sarımsaklı, zeytinyağlı mutfağının esintilerini taşıdığından Provans usulü anlamına gelen Proveçela için kurutulmuş ekmek içi, sarımsak, tereyağı ve baharat karışımını rondoda geçirip kuzu kaburgaya buladım ve bütün olarak fırınladım. İkişer dilim keserek gnachhi ve sosuyla birlikte servis için artık hazırdı... Afiyet olsun!
Kuzu sos için
3 1 kilo kuzu kemiği 3 1 adet kereviz 3 1 adet havuç 3 1 adet kuru soğan 3 1 baş sarımsak 3 2 litre su 3 75 cl kırmızı şarap 3 50 gr domates salçası 3 1 adet patates
Kuzu marinasyonu için
3 16 kalem 40 grlık kuzu pirzolası 3 50 ml süt 3 100 ml zeytinyağı 3 Yeteri kadar tuz
Provençale için
3 100 gr kurutulmuş ekmek içi 3 1 diş sarımsak 3 30 gr taze baharat karışım 3 50 gr eritilmiş tereyağı
Kuru fasulye gnocchi için
3 500 gr haşlanmış kuru fasulye 3 1 adet yumurta 3 100 gr un 3 Yarım soğan 3 1 diş sarımsak3 1 adet çarliston biber 3 1 adet domates 3 5 dilim pastırma 3 10 gr tereyağı
Türk usulü somon üçlüsü
Önce üç büyük Norveç somonu aldım ve bunlardan en küçük parçayı somon çiğ köfte servisten önce hazırlanacağı için derin dondurucuya attım. Kalan parçaları şeker, portakal suyu, limon suyu ve baharat ve tuz karışımında alt üst birer gün süre beklettim. Sonra çemenin içine düzgünce sardım. Mermer bir tezgahta çemeni incecik hamur gibi açıp somon dilimlerine sardım. Bu şekilde üç gün kuruması için çok serin bir yere iple asılması gerekiyor, mümkünse bir soğutucuya... Diğer parçayı servisten iki gün önce tuzlu suya koydum, buzdolabında iki gün dinlenmeye bıraktım. Servis zamanı geldiğinde lakerda için beklettiğim parçayı tuzlu sudan çıkarıp dilimleyerek kapariler eşliğinde tabağa yerleştirdim. Somon pastırmasını çok çok ince keserek tabağın ortasına sıraladım. Biraz dereotu, sivri biber, taze soğan, limon suyu, acı sos, pul biber ve ince bulgurla incecik kıydığım somonu harmanlayarak tabağa yerleştirdim.
Somon pastırması
1 adet somon fileto (derisiz)
Önce üç büyük Norveç somonu aldım ve bunlardan en küçük parçayı somon çiğ köfte servisten önce hazırlanacağı için derin dondurucuya attım. Kalan parçaları şeker, portakal suyu, limon suyu ve baharat ve tuz karışımında alt üst birer gün süre beklettim. Sonra çemenin içine düzgünce sardım. Mermer bir tezgahta çemeni incecik hamur gibi açıp somon dilimlerine sardım. Bu şekilde üç gün kuruması için çok serin bir yere iple asılması gerekiyor, mümkünse bir soğutucuya... Diğer parçayı servisten iki gün önce tuzlu suya koydum, buzdolabında iki gün dinlenmeye bıraktım. Servis zamanı geldiğinde lakerda için beklettiğim parçayı tuzlu sudan çıkarıp dilimleyerek kapariler eşliğinde tabağa yerleştirdim. Somon pastırmasını çok çok ince keserek tabağın ortasına sıraladım. Biraz dereotu, sivri biber, taze soğan, limon suyu, acı sos, pul biber ve ince bulgurla incecik kıydığım somonu harmanlayarak tabağa yerleştirdim.
Somon pastırması
1 adet somon fileto (derisiz)
750 gr tuz 3 800 gr şeker
Yeteri kadar baharat
50 ml limon suyu
50 ml portakal suyu
Somonlu çiğ köfte
100 gr taze somon
Yarım bağ dereotu
2 adet sivri biber
2 adet taze soğan
1 adet limon suyu
3 gr tuz
3gr acı sos
2 gr pul biber
30 gr ince bulgur
Sebzeli tostu tadın
Gloria Jeans Coffees, sıcak yaz günlerinde yemesi kolay, lezzeti bol bir alternatif arayan herkese Sebzeli Tostu öneriyor. Haşhaşlı ekmeğin arasında bir araya gelen kabak, patlıcan, havuç, közlenmiş kırmızı biber, közlenmiş yeşil biber ve pesto sosu ile vitamin deposu olan Sebzeli Tostun lezzeti, damak zevkine ayrı bir tat katacak.
Gloria Jeans Coffees, sıcak yaz günlerinde yemesi kolay, lezzeti bol bir alternatif arayan herkese Sebzeli Tostu öneriyor. Haşhaşlı ekmeğin arasında bir araya gelen kabak, patlıcan, havuç, közlenmiş kırmızı biber, közlenmiş yeşil biber ve pesto sosu ile vitamin deposu olan Sebzeli Tostun lezzeti, damak zevkine ayrı bir tat katacak.
Şeker değil bal var
Mado hiç şeker içermeyen; sadece bal, keçi sütü ve salepten üretilen Bal Peteği Dondurmasını dondurma severlerin beğenisine sundu. Ballı, ballıbadem ve ballıceviz çeşitleriyle Mado Bal Peteği Dondurmaları, diyette olanlar ve şeker hastalarıyla doğal dondurma yemek isteyen dondurma tutkunlarının bu yaz vazgeçilmez lezzeti olacak.
Mado hiç şeker içermeyen; sadece bal, keçi sütü ve salepten üretilen Bal Peteği Dondurmasını dondurma severlerin beğenisine sundu. Ballı, ballıbadem ve ballıceviz çeşitleriyle Mado Bal Peteği Dondurmaları, diyette olanlar ve şeker hastalarıyla doğal dondurma yemek isteyen dondurma tutkunlarının bu yaz vazgeçilmez lezzeti olacak.
Yaza özel lezzetler
Milka, yeni yaz lezzetlerini sizlerle buluşturuyor. Dünyanın en yumuşak lezzetli çikolatasını sunan ve kalpleri yumuşatan bol sütlü Milkanın bu yaza özel lezzetlerini, limon ve patlayan şekerli Alpine Magic, yaban mersinli ve karamelli Peak Dream, çilek ve siyah çikolata dolgulu Mountain Glow oluşturuyor.
Milka, yeni yaz lezzetlerini sizlerle buluşturuyor. Dünyanın en yumuşak lezzetli çikolatasını sunan ve kalpleri yumuşatan bol sütlü Milkanın bu yaza özel lezzetlerini, limon ve patlayan şekerli Alpine Magic, yaban mersinli ve karamelli Peak Dream, çilek ve siyah çikolata dolgulu Mountain Glow oluşturuyor.
Sınırlı sayıda üretildi
Doğal patates cipsi Lays, güneşin, neşenin ve yeni başlangıçların mevsimi yazın gelişiyle birlikte 2009un ilk patates hasadını iki yeni ürünle kutluyor. Tuz & Karabiber ve Mevsim Yeşillikleri çeşnili yeni Lays Hasat Şenliği Serisi sınırlı sayıda üretildi.
Doğal patates cipsi Lays, güneşin, neşenin ve yeni başlangıçların mevsimi yazın gelişiyle birlikte 2009un ilk patates hasadını iki yeni ürünle kutluyor. Tuz & Karabiber ve Mevsim Yeşillikleri çeşnili yeni Lays Hasat Şenliği Serisi sınırlı sayıda üretildi.