Sufle denildiğinde sanırım hepinizin aklına ilk olarak “çikolatalı sufle” gelir. Oysa ki sufle belli bir teknikte yapılan yemeklerin genel adıdır Fransız mutfağında. Fransızların en önemli ve en değerli lezzetlerinden biri olan sufle, tatlı veya tuzlu olabilir. Sufle (souffle) kelime anlamı itibariyle “pişerken kabarmış, şişirilmiş” anlamına gelmekte. Yani fırına girdiği anda hacminin tam iki katını alabilecek kapasitede bir yemekten bahsediyoruz. Öyle ki, fırın içinde geçirdiği kısa zamanda hacmi genişlemeyen bir sufle yaptıysanız emin olun lezzeti de iyi olmayacaktır. Çünkü sufle malzemesi kabardıkça ve içindeki doku pofuduk bir hal alıp, hafifleştikçe lezzet kazanır.
Suflenin temel malzemesi tabii ki bahsettiğimiz bu kabarmayı sağlayan yumurta.
SIRRI YUMURTADA
Yumurta akının içerdiği proteinlerde, kabarmayı sağlayan doğal bir yapısı vardır. Eğer sufle yapmaya karar verirseniz ilk dikkat edilmesi gereken en önemli şey de doğal olarak yumurtası olmalıdır. Yumurtaların taptaze olması çok önemlidir. Tabi bir de ebatları. Yumurtanın tazesini bir parça tuz atılmış suda test ederek hemen anlayabilmek mümkün. Bu küçük deney, yumurta dibe çökerse taze, yüzeyde kalırsa taze olmadığını gösterecektir. Yarın da size peynirli sufle tarifi vereceğim, şimdiden afiyet olsun!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Beyaz Çikolatalı Sufle
Sufle kaplarınızı ya sprey tereyağı ile, ya da krema kıvamına getirdiğniz tereyağı ile iyice yağlayıp, buzdolabına koyun. Fırını 200 derecede de ısıtın. Kremayı, çikolata ile benmaride eritin. 3 yumurta sarısını hızla çırparak yavaşça ekleyin. Dikkat edin yumurtalar pişmesin. Şekeri de ilave edip ocaktan alın ve çırparak bir iki dakika havalandırın. Bu arada yumurta beyazlarını pofuduk hale getirin ve yumurta sarılarına ekleyin sufle kaplarına paylaştırın, 14 dakika pişirip üzerine pudra şekeri serpip, krema ve sütlü dondurma ile birlikte hemen servis yapın.
MALZEMELER
120 ml. krema
300 gr. beyaz çikolata
3 yumurta sarısı
100 gr toz şeker
5 yumurta akı