İtalyan mantısı yapıyoruz!

Bugün tavuklu bir dolgu ve ona yakışan bir sos tarifi verdim. Ama siz arzu ettiğiniz sebze, et ve otla doldurabilirsiniz. Yumurtalarımı buzdolabından beş dakika kadar önce çıkartın. Bir su bardağı un ile iki kişilik ravioli hazırlayabilirsiniz. Bir su bardağı un için ise, bir yumurta kullanın. Yani her bir su bardağı un için bir yumurta. Mutfak tezgahına unu eleyerek dökün. Tuz serpip karıştırıp, unun ortasında bir çukur açın. Yumurtaları bu çukura kırıp çok az zeytinyağı ilave edin. Buradaki önemli ayrıntı, yumurtayı un ile karıştırmaya başlamadan önce yumurta ve zeytinyağını iyice birbirine karıştırmak. Hamur biraz sert olmalı, iyice yoğurmalısınız. Hamur ne kadar sert olursa o kadar lezzetli raviolileriniz olacaktır. Hamura disk şeklini verin. Ikiye bölüp her bir hamuru biraz daha yoğurup disk şeklini verip üzerini kapatarak dinlenmesi için bir kenarıya alın. Bu arada harcınızı hazırlayabilirsiniz. Her bir diski mutfak tezgahına alıp incecik açın, bir oklavaya alıp temiz bir yere 5-6 dk biraz kuruması için asabilirsiniz. Hamurlardan birini tekrar mutfak tezgahına alıp, 4-5cm’lik aralıklarla iç harcını birer tatlı kaşığı koyun. Bir fırça yardımı ile tüm aralıklara su sürün. İkinci hamuru üzerine kapatın. Dolguların yanlarından parmağınızla iyice bastırıp bu aralarrdan raviolileri keserek yağlı kağıt serdiğiniz ve biraz un serpiğiniz tepsiye sıralayın. Hepinize afiyet olsun.

Tavuklu Ravioli

Tavuğu az suda haşlayın Suyunu bir kenarıya alıp tavukları ince ince parçalara ayırın. Bir tavada soğanı sıvıyağda kavurun küp küp doğranmış kereviz sapı ve havucu ekleyin. Tavukları içine atıp tuz ve karabiber ekleyin. Rondodan geçirip raviolilerini doldurun.

Tereyağı ve unu kavurun içine yavaşça tavuk suyunu ilave edin tuz ve karabiberini arzu ederseniz acı biber vs. baharatını damak tadınıza gore ayarlanı. Akışkan ama kıvamlı bir sos hazırlayın. Bu arada raviolileri tuz atilmiş bol suda 8-10 dakika haşlayın ve sos tenceresine kevgirle alın. Biraz karıştırıp servis yapın.

Harcı için

 1 tavuk budu

 Yarım pırasa

 1 havuç

 1 sap kereviz

 tuz

 karabiber

 1/5 bardak

tavuk suyu

 tereyağı

 karabiber

 1 çay kaşığı un