Kepeği yarım su bardağı suyun içine koyup en az 2 saat bekletin.
Suyuyla birlikte kepeği ve diğer tüm malzemeyi içine katıp iyice yoğurun. Bu işlem esnasında hamur yoğurma makineniz varsa onu kullanın. Ya da mikserlerin hamur yoğurma aparatlarından faydalanabilirsiniz. Bu hamuru elle yoğurmak biraz güç olacaktır. Hamur yapışıyorsa biraz daha un serpin ve ekmek şeklini verip üzerine kesikler atın. Yağlı kağıda koyup üzerini örtün ve 1.5 saat mayalandırın. 170 derecede 60 dk. pişirin.
MALZEMELER
• Yarım su bardağı saf kepek
• 1 su bardağı çavdar unu
• Dörtte bir su bardağı keten tohumu • 2 su bardağı ılık su
• 1,5 su bardağı su • 1 tatlı kaşığı kuru maya • 1 çay kaşığı tuz
Maldum (Patlıcan Dizmesi)
Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve alaclı soyun. Enlemesine üçe bölüp, her bir parçayı diklemesine patlıcanın kalınlığına göre 3 veya 4’e bölün. Kibrit kutusundan biraz daha büyük yassı dilimler elde edeceksiniz. Tuzlu suya atıp 10 dk. bekletin, sudan çıkartıp kağıt havlu ile iyice kurulayın. Domateslerin kabuğunu soyup yemeklik doğrayın. Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Sıvıyağda soteleyin. Bir tencereye patlıcanları yanyana düzgünce sıralayıp domates ve soğanı üzerine aktarın. Sarımsakların kabuklarını soyup gelişi güzel serpin. Suda şekeri ve biber salçasını çözelttirip, tuz ve zeytinyağıyla birlikte patlıcanların üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp, 40 dk. kısık ateşte pişirin. Tencere ılınınca suyunu yavaşça bir tabağa alıp tencerenin genişli kadar bir tabağı ters çevirin ve alt üst yaparak patlıcan dizmesini düzgün bir şekilde tabağa ters çıkartın. Arzu ederseniz suyunu tekrar üzerine dökebilirsiniz.
MALZEMELER
• 4 patlıcan
• 2 kuru soğan
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 10-15 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı