Lezzetli ve sağlıklı bir çorbanın en temel malzemesi et suyudur ama balık ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz. Ardından haşlama suyuna ekleyeceğiniz her malzeme, baharat ve aroma o çorbanın lezzetini eşsiz kılacaktır
Çorba en eski yiyecek belki de... Lezzetli, doyurucu ve bir o kadar da sağlıklı... Dünyanın neresine giderseniz gidin mutlaka bir kase çorba bulursunuz. Ancak her mutfakta çorbanın pişirme tekniği, malzemeleri, kıvamı farklı olabilir. Türk mutfağının belki de en zengin yelpazesini çorbalar oluşturur. Ramazan sofraları çorbanın buram buram kokusuyla açılır. Tabii bu durumda her gün zihninizi kurcalayan “Bugün hangi çorbayı yapayım?” sorusu sizi yorabilir. Ancak bu soruya yanıt olabilecek hem yöresel çorbalarımız oldukça çeşitlidir hem de çorba yapmak yaratıcılık gücünüze tamamen açık olduğu için var olan malzemelerle birçok farklı lezzet yakalayabilmek mümkündür.
KEMİĞİYLE KAYNATMALISINIZ
Lezzetli ve sağlıklı bir çorba için gerekli en temel malzeme iyi bir et suyudur. Bu suyu balık, tavuk veya kırmızı etten elde edebilir-siniz. Aslında et diyorum ama iyi bir çorba suyu için bu saydığım malzemelerin kemik bölümleri daha da önemlidir. İster sadece kemik kaynatıp suyunu süzebilir, isterseniz baharat buketleriyle birlikte kaynatarak aromalı et suları elde edebilirsiniz. Kemikleri önce fırınlayıp sonra kaynatırsanız et suyunuz daha yoğun, daha koyu renkte olur.
Haşlama suyuna ekleyeceğiniz her malzeme çorbanızın lezzetini farklı kılacaktır. Et, tavuk, sebze suyu veya yoğurtla hazırlanan ve içine sebze, erişte, pirinç atılarak tatlandırılan birçok çorbayla sofranızı zenginleştirebilirsiniz.
Çorbaların kıvamını yumurta, un, nişasta ya da kullandığınız bakliyatla da verebilirsiniz. Malzemeleri tanıdıkça çorbadaki kıvam arttırıcı özelliklerini keşfedip hangi sebze ya da bakliyatın hangileriyle uyum sağladığını kavramaya başladıkça her seferinde muhteşem lezzetlerde, farklı çorbalar hazırlayabilirsiniz.
ZENCEFİL TOZUNU DENEYİN
Çorbanın en eğlenceli tarafı farklı malzemelerle bambaşka lezzetler ve görüntüler yakalayabilme imkanıdır. Kullandığınız tüm kuru ve taze baharatların (nane, fesleğen, adaçayı, karabiber, kırmızı biber, maydanoz gibi) ve aromatik tatların (limon, portakal, nar ekşisi, sirke gibi) birbiriyle dengeli olması gerekir. Çorbanıza senelerdir nane, kırmızı pul biber gibi baharatlar kokuyor olabilirsiniz ama bir kere de sumak, kereviz sapı, zencefil tozu eklemeyi deneyin. Çorba yapmak keyifli bir iştir, bu yüzden değişik baharatlar ve kullanmaktan çekinmeyin. Keyifle hazırlanmış bir yemek de her zaman eşsiz lezzette olur. Şimdiden afiyet olsun!
Bezelye çorbası
PATATESLERİ tuzla ovup iki bardak suyla haşlayın. İçine dörde bölünmüş soğanı dilimleyerek ekleyin. Ayrı bir kapta bezelyeleri haşlayıp suyunu süzün, bir çay bardağı kadar ayırın. Patatesler haşlanmaya başlayınca içine tavuk suyunu ekleyin. Tavuksuyu kaynayınca pazı ve bezelyeleri, biraz da karabiber ilave edin. Altını iyice kısıp tüm malzemeyi blenderdan geçirin ve karıştırın. Kaynayınca içine ayırdığınız bir bardak bezelyeli ilave edin. 10 dakika sonra ocaktan alın. Çorbayı tabağa alıp üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.
MALZEMELER
• 1 kilo ayıklanmış taze bezelye
• 6 su bardağı tavuk suyu
• Yarım kilo pazı yaprağı
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet patates
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı
Kızılcık çorbası
VİŞNE suyunu ve suyu ocağa koyun, içine limon kabuğu rendesi ve kuru kızılcıkları atıp kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısıp kızılcıklar iyice yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Haşlanmış buğdayı ekleyin. Tereyağı ve unu başka bir tavada kavurup azar azar çorbanın suyundan ilave ederek topaklaş-masına izin vermeden çırparak birbirine yedirin. Bu karışımı çorbaya yavaşça katın. Taze naneyi incecik kıyıp içine atın, ocaktan alın. Kızarmış ekmekle servis edin.
MALZEMELER
• 1 çay bardağı kurutulmuş kızılcık
• 1 su bardağı vişne suyu
• 3 su bardağı su
• Yarım su bardağı haşlanmış buğday
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı taze nane
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz