Çok zor ve karmaşık bir iş değil lokum yapmak. Ancak maharet isteyen bir iş olduğu da kesin. 17. yy da bulunan nişastanın sonucu o güne kadar pekmez ve unla yapılan lokum bu tarihten sonra nişastayla yapılmaya başlanıyor. Yani bugün baktığımızda özü nişasta, su ve toz şeker. Su yerine süt, şeker yerine bal veya pekmez kullanarak da yapabilirsiniz. Un yerine nişastanın tercih edilmesi hem lezzet, hem de görüntüdeki cazibesi. Nişasta lokuma rengini ortaya çıkartacak şeffaflığı veriyor.
ŞEFFAF CAZİBE
BERRAK ve yarı şeffaf bu doku ise lokumu görüntü olarak daha cazibeli kılıyor. Şimdi sorabilirsiniz, Su, şeker ve nişastaysa özüyle lokumu, evde yapamaz mıyız? Evet! Yapabilirsiniz tabii ki. Ancak yoğurma ve bekleme süreleri biraz meşakatli oluyor. Ben bu tarifi vermeden önce denedim, emin olun hazırını alıp yemek çok daha pratik. Ancak evde bu geleneksel tatlımızı hazırlamak isteyip, misafirlere hoş bir sürpriz yapmak isteyenlere de son derece basit bir tarifini veriyorum. Siz bu tarife kavrulmuş fındık, fıstık veya ceviz de ekleyebilirsiniz.
GÜL KOKUSU
MERMERE hindistan cevizi serpip üzerine nişasta hamurunu yayıp bekleme süresinden sonra rulo yapıp bir iki parmak kalınlığında keserek farklı şekil verebilir ya da benim kullandığım gülsuyu yerine sadece su kullanabilirsiniz. Her nasıl seviyorsanız o malzemeyle yapın. Önemli olan su ve şeker miktarı. Lokumu keserken bıçağınızı hafifçe sıvıyağ ile yağlayın. Bu lokumu keserken rahatlıkla kaymasını sağlayacaktır. Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin!
Pratik Lokum
ŞEKERİ suyun içine alıp orta ateşte kaynatın. Dereceniz varsa 160 derece civarında olacak. Ara sıra karıştırarak erimesini sağlayın. Gül suyunun içinde nişastayı çözeltin. Tencereye ekleyin. Kıvam alınca ocaktan alıp biraz karıştırın ve temiz bir mermere 1cm kalınlığında yayın. Soğuyunca üzerine nişasta serpin ve en az 24 saat bekletin. Keskin bir bıçakla kare olarak kesip pudra şekerli nişasta ile dolu bir çanakta iyice harmanlayın ve silkeleyip servis tabağına sıralayın.
4 çorba kaşığı mısır nişastası
1 kg toz şeker
1 su bardağı gül suyu
4 su bardağı su
Bol pudra şekeri ile karıştırılmış nişasta