Reçellerde parlaklık sırları

TAZE meyveden reçel yaparken meyvenin rengini kaybetmemesi icin bir öneriniz var mı?
Saygılar   Esra Gocay Orlando / Florida

BU meyveye göre değişebilir. Örnek vermek gerekirse, çilek ve vişne gibi yumuşak dokulu meyvelerde su ve şeker kaynatılmalı, şerbet kıvamına geldiğinde meyveler eklenmelidir. Ya da tüm malzeme aynı anda ocağa alınıp, kaynamaya başladıktan 5-10 dakika sonra meyve taneleri bir kevgirle çıkarıp ayrı bir kaba alınmalı. Suyu kıvam tutunca da tekrar içine geri atılıp bir kaç dakika daha birlikte pişirmeli. Burada önemli olan meyvenin çok uzun sürelerde yüksek ısıda kalmaması. Kayısı ve şeftali gibi meyveleri, tercerede şekerle harmanlanıp bir gece buzdolabında bekletmek gerekebilir. Limonu da ekleyebilirsiniz. Bir önemli nokta ise reçel kaynarken oluşan köpüklerin temizlenmesi. Kireç suyunda yapılan incir, patlıcan ve kabak reçelleri ise zaten son derece parlak güzel renkleri olacaktır. Kayısı, portakal gibi reçellerde ocaktan indirmeden eklenecek bir tatlı kaşığı brendy veya viski de son derece işinize yarayacaktır. Bu reçelin tadını kesinlikle bozmaz emin olun. Pişen her türlü yemekte bu gibi malzemeleri kullanabilirsiniz çünkü içkinin alkolü ısıdan dolayı bir kaç dakikada buharlaşıp uçacaktır.

Gül Reçeli

EN yoğun kokusunun sabah saatlerinde olmasından dolayı sabahın ilk ışıklarında toplanan güllerin yapraklarını iyice yıkayıp süzün. Dikkat edin yapraklar ezilmesin. Tencereye şekerle harmanlayarak koyun, 48 saat buzdolabında bekletin. Tencereyi ocağa alın suyu ilave edin. Şurup koyulaşmaya başladığında limon suyunu ekleyin ocaktan alıp kavanozlara boşaltın. 

250 gr. gül yaprağı (yaklaşık bir buçuk su bardağı) 

3 su bardağı toz şeker 

1 gr. limon tuzu veya

1 limon suyu 

1 su bardağı su