Sevgiliye içtenlikle hazırlanacak özel bir yemeğin gücünü kim inkar edebilir ki? Koca bir kase dolusu kıpkırmızı çilek veya bir salatanın üzerine serpilmiş nefis karidesler... Ya da tatlıya çatalı sapladığınızda sabırsızca dışarıya taşan mis kokulu bitter çikolata... İşte Sevgililer Günü’ne özel bir sofra için ipuçları
Her 14 Şubat öncesinde o kadar çok ‘afrodizyak’ başlıklı makale yazılır ki karidesin, çikolata, havyar ve çileğin afrodizyak olduğunu bilmeyen kalmamıştır sanırım. Peki ‘afrodizyak’ nedir?
Kelime olarak afrodizyak, Yunan mitolojisindeki aşk tanrıçası Afrodit’ten türer ve cinsel gücü arttıran gruptaki malzemeleri tanımlar. Yemek ve aşk ise yüzyıllardır ister mitolojik ister uzak-yakın tarih olsun birbirine son derece yakındır. Büyük aşklar yemek sofralarında başlar ya da şekillenir. Evlenme teklifleri yemek sofralarında yapılır ve ilişkilerle ilgili pek çok karar yemek sofralarında konuşulur. Bu yüzden bazı yiyeceklerin bir grupta toplanarak afrodizyak tanımlaması yapılmasının doğal olduğunu düşünüyorum.
Aslında bazı gıdaların afrodizyak grubunda yer almasının nedeni hormonlara olan etkileri... Örneğin çikolatanın mutluluk hormonu olan seratonin salgısını artırması gibi... İşin ‘kimyasal’ kısmı bir tarafa, beni asıl ilgilendiren bahsettiğim bu kimyasal reaksiyona vesile olan yiyecek maddelerinin sofralarda son derece şık ve romantik duruyor olması ve elbette lezzetleri... Koca bir kase dolusu kıpkırmızı çilek veya bir salatanın üzerine serpilmiş pespembe nefis karidesler... Ya da tatlıya sapladığınız bir çatal darbesiyle sabırsızca dışarıya taşan mis kokulu bitter çikolata... İşte bu nedenle bugünkü tariflerimde ‘afrodizyak’ malzemelere ben de yer veriyorum.
Bazılarınız bu gibi özel günleri biraz zorlama bulabilir. Açıkçası bir günün annelere, bir günün babalara, bir günün sevgililere ait olmasındansa her günün ‘sevgi’ günü olmasını çok isterim. Ama bu madalyonun sadece bir yüzü... Diğer yandan aşk ve yemek hayatın öyle bir yerinde duruyor ki, önemi cidden çok büyük. “İş güç” diyerek her ikisini de zaman ayırmayı unutabilirsiniz. Bu yüzden ara sıra bizlere özel günlerle hatırlatılması çok da kötü olmasa gerek. En azından sevgiliye içtenlikle hazırlanacak özel bir yemeğin gücünü kim inkar edebilir ki? Eğer siz de bana katılıyorsanız ve bu akşam için tarif arıyorsanız, öyleyse şimdi doğru alışverişe...
Ben bu mönüde beyaz çikolatalı ve çilek soslu chessecake yaptım. Eğer daha pratik bir tatlı isterseniz bir gün önceden hazırlayabileceğiniz çikolata türüf veya çikolataya batırarak kaplayabileceğiniz çilekler servis edebilirsiniz. Sevgililer Gününüz kutlu olsun!
Füme etli tadımlıklar
Kerevizi temizleyip küçük parçalara kesin . Bir parmak kadar sütün içinde iyice haşlayıp püre haline getirin. İçine gravyer peyniri rendesini koyup karıştırın. Gevrek ekmekleri çok büyükse ikiye bölün. Üzerine gravyerli kereviz püresinden koyup bir parça füme et ilave edin. Hepsini bir kaba dizip mikrodalga fırında ya da fırının ızgara bölümünde beş dakika kadar ısıtıp servis edin.
Karidesli havyarlı avokado salatası
• 1 demet körpe roka u 4-6 adet orta boy karides u 100 gram somon balığı yumurtası u 1 adet olgun avokado u 1 limon suyu u Zeytinyağı
Karidesleri yıkayıp kabuklarıyla 5-10 dakika haşlayın. Kabuklarını çıkartıp kenara alın. Rokayı iyice yıkayıp süzün. Avokadonun kabuğunu soyup çekirdeğini çıkartın ve dilimleyin. Ardından yarım limon suyuyla birlikte ezmeden karıştırın. Servis tabağına önce rokaları üzerine avokado ve karidesleri ekleyin. Tabakların bir köşesine de bir tatlı kaşığı kadar somon havyarı koyun. Üzerinde kalan limon suyunu ve yağ gezdirip servis yapın.
Deniz mahsullü paella
• 1 su bardağı pirinç u 2 bardak tavuk suyu veya su u 1 adet kuru soğan u 2 adet domates u 100 gram karides u 8 adet küçük midye u 1 adet kalamar u Zeytinyağı
Kalamarı yıkayıp dilimleyin. Midyeleri birkaç kez sudan geçirip su dolu bir kapta bekletin. Domatesi rendeleyip soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağında soğanı kavurup yıkanmış pirinci ilave edin. Biraz kavurup üzerine domates rendesi ve tavuk suyu ekleyin. Kapağını kapatıp orta ateşte demleyin. Orta boy bir fırın tavasına pilavı karıştırıp boşaltın. Üzerine kalamar ve karidesi ekleyin. Midyeleri kurulayıp pilava hafifçe batırarak yerleştirin. Pilavı 180 derecede 20 dakika pişirip servis yapın.
Taze çilek soslu cheesecake
Bisküviyi blender’da püre haline getirip eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Küçük kalıplara tereyağı sürüp ufalanmış yağlı bisküviyi paylaştırıp iyice bastırın ve tabanı hazırlayın. 180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Bu arada çileği yıkayıp toz şekeriyle iyice çırpın. Pürüzsüz bir hal halan çilek sosuna likörü ekleyip servis zamanına kadar soğuması için buzdolabına kaldırın. Derin bir kapta labne peyniri, şeker, krema, eritilmiş beyaz çikolata, un ve yumurtayı iyice çırpın. Bu karışımı kakaolu tabanın üzerine paylaştırın ve 150 derecede yarım saat pişirin. Fırının kapağını açıp keklerin soğumasını bekleyin. Yağlı kağıttan küçük bir rulo yapın. Kakaolu fındık ezmesini kağıt rulonun içine alıp keklerin üzerini istediğiniz gibi süsleyin. Birkaç taze çilekle birlikte servis yapın.
• 4 adet 10’ar santimlik küçük kelepçeli kalıp u 1 yumurta u 150 gram labne peyniri u 2 yemek kaşığı yoğun krema u 1 kare paket beyaz çikolata (benmaride eritilmiş) u 2 yemek kaşığı un u 4 yemek kaşığı beyaz şeker u 1 su bardağı kadar çilek u 2 yemek kaşığı toz şeker u 1 tatlı kaşığı çilek likörü
• Kakaolu fındık ezmesi u 1 paket kakaolu bisküvi u 100 gram tereyağı