Mevzu bahis döner-kebap değil Trakya, Ege, Akdeniz, İç Anadolu’dan yani Türkiye’nin tam yedi bölgesinden gerçek Türk mutfağı... 3-7 Kasım günlerinde Berlin’de düzenlenecek Türk Yemekleri Festivali’yle Avrupa’ya döner dışındaki mutfağımızı tanıtma şansını yakalayacağız.
Başlığı görünce bazılarınızın “Nasıl olur?” dediğini duyar gibiyim. Açıkçası ben de bu festivalin bir ilk olacağını duyduğumda çok şaşırdım. Öyle ya Almanya Türkiye’den 50 senedir göç alıyor. “Berlin aslında ilk durak, daha yolumuz uzun” diyor Anadolu Halk Mutfakları Derneği başkanı Adnan Şahin. 3-7 Kasım günlerinde Berlin’de düzenlenecek Türk Yemekleri Festivali’ni hayata geçirecek olan ve yıllarını Anadolu’nun saklı lezzetlerini keşfe adamış. Bu festivale destek ise Kültür ve Turizm Bakanlığı’ndan gelmiş.
Peki Almanlar Türk yemekleri hakkında ne biliyor? Aslında işler Türk yemek kültürü açısından fevkalade kötü bir noktada. Sadece Almanya’da değil üstelik. Genel olarak yurtdışında döner ve kebapla bilinen Türk mutfağı bu iki yiyecekle dahi iyi temsil edilemiyor. Kebap ve dönerin pek itibarı olmadığından bir Türk bile Berlin’de restoran açarken popüler olan İtalyan mutfağını seçiyor. Hatta o Türk’ü senelerce müşterileri “Adriano” olarak tanıyor. Berlin’deki işletmeci Adnan Oral 2003 senesinde kendisiyle yapılan bir röportajda “Almanlar en iyi İtalyan mutfağını tanıyor. Türk mutfağını da sevecekleri günler gelecek ama henüz erken” demiş. Ardından bir İtalyan restoranı daha açmış. Türk yemeklerine onun açısından sıra yine gelmiyor belli ki.
İşin acı tarafı döner ve kebabı bu hale getiren yine Türkler... Sadece para kazanmak için yemek sektörüne girip itibarı hiç düşünmeyenler... Budapeşte’de dolaşırken de şunu gördüm: Orada fast food kültürü neredeyse dönerle Türklerin elinde. Ucuz yemek isteyenler ve özellikle öğrenciler giderek yaygınlaşan döneri ucuz olduğu için tercih ediyor. Ancak önemli bir misafire seçkin ve iyi bir yemek yedirmek söz konusu olduğunda Yunan restoranlarına gidiliyor.
Yemekler Deniz Şahin’den
Açıkça “Yemeklerimiz en güzeli! Bizim yemekler gibisi yok” demek sadece kendimizi aldatmak olur. Biz daha o arenaya yeni yeni açılıyoruz. Önce elimizdekini doğru ve dürüst olarak sunalım, sonra alınan notlara bakalım. Yoksa kendin pişir, kendin ye, kendin övgüler yağdır... Ben soframı paylaşmaya, beğendiğim yemekleri tattırmaya bayılıyorum. Şakşukayı, piyazı, kısırı, dolmayı, sarmayı yani yemeklerimizi biz seviyoruz. Ancak Türk yemeklerinin hak ettiği yer neresi? Avrupalılar Türk yemeklerini sevecek mi, bilemem ama sevsin ya da sevmesinler tercihlerini gerçek lezzeti bilerek yapmalılar. Bu açıdan bakıldığında festival gerçekten çok önemli. Çünkü mutfağımızı acil olarak tanıtmalıyız.
Bildiğim, Türk yemeklerinin tanıtımına Berlin’de çok sağlam bir halka eklenecek. Çünkü bu organizasyonu konunun uzmanlarından Adnan Şahin yönetecek. Eşi, şef Deniz Şahin ise mutfakta, buradan götürdüğü 14 kişilik ekibiyle öngörülen 40 bin ziyaretçiye yemekler pişirecek yani Türk mutfağı Almanya’da doğru ellerde temsil edilecek. Dileğim yurtdışında Türk mutfağının tanıtımının sadece festivallerde sınırlı kalmaması ve Türk yemeklerini tatmak isteyenlere hizmet veren dört dörtlük restoranların da hayat bulması.
Festival mönüsünde yok yok!
Çorbalar Tarhana (Ege Bölgesi)
Mısır çorbası (Karadeniz) Sebze çorbası
(Akdeniz) Yarma toygası (İç Anadolu) Dul
avrat çorbası (Güneydoğu) Kumkapı usulü balık çorbası (Marmara) Terbiyeli tavuk suyu (Trakya)
Mezeler Sıkma köfte (Akdeniz)
Şakşuka (Akdeniz) Sübüra (İç Anadolu)
Bat (İç Anadolu) Zeytinyağlı yaprak sarma
(Marmara) Acıka (Marmara) Ispanak diple
(Karadeniz) Zeytinyağlı pırasa (Karadeniz)
Abagannuş (Güneydoğu Anadolu)
Zeytinyağlı kereviz (Ege)
Sıcak başlangıçlar Oruk (Güneydoğu
Anadolu) Yaprak ciğer (Trakya) Kulimika
(Karadeniz) Kavurma (Akdeniz) Tarhanalı
tavuk (Ege Tavuk) İçli börek (İç Anadolu)
Pilavlar Pehli pilavı (İç Anadolu) Keşli erişte pilavı (Karadeniz) Firik pilavı (Güneydoğu Anadolu) Bulgur pilavı (Trakya) Sebzeli pilav (Ege) Tavuklu pilav (Marmara) Gabune pilav (Akdeniz)
Tatlılar Sakızlı muhallebi (Marmara) Gasefe (İç Anadolu) Sütlaç (Karadeniz) Kadayıf dolması (Güneydoğu Anadolu) Yoğurt tatlısı (Trakya)