Bir Fransız klasiği olan trüf iyi kalite bir çikolatanın kremayla bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Trüfün içine ekleyeceğiniz meyve püreleri ya da şekerlemeleri, baharatlar ve kuruyemişler ise size sınırsız tatlar sunuyor

Çikolatanın belki de en güzel hali olduğunu düşündüğüm trüf, yemesi kadar yapımı da eğlenceli olan bir şekerleme türü. Gerçek bir Fransız klasiği olan bu çikolatalı şekerlemeler kışın atıştırılabilecek en güzel tatlı lezzetlerden biri... Trüf iyi kalite bir çikolatanın krema veya tereyağıyla birleştirilerek hamur gibi bir kıvama getirilmesiyle yapılır. Aslında son derece kolaydır. İçerisine ekleyeceğiniz meyve püreleri, meyve şekerlemeleri, baharatlar, kuru yemiş ve likörler ise hazırladığınız trüfün aromatik tadını farklılaştırarak size sonsuz bir yaratıcılık sağlar.

Trüf temelde ‘ganaj’dır. O yüzden öncelikle ‘Ganaj nasıl yapılır?’ konusunun tekrar altını çizmek istiyorum. Biliyorsunuz önceki yazılarımda pasta süslemelerinde ganaj hakkında detaylı bilgi vermiştim. Ancak ganaj hakkındaki bu bilgileri tazelemek gerekebilir. Dolgu kreması olarak ya da kek, pastaları süsleyebileceğiniz bu malzemeye arzu ettiğiniz aromalı tatları ilave ederek değişik lezzetler yakalayabilirsiniz.

KREMANIZ YOĞUN OLMALI

Trüf yaparken içine ekleyeceğiniz kremanın pastada kullandıklarınızdan daha yoğun, daha katı olması gerekiyor. Çikolataya biraz şekerli şanti (hazır kutuda büyük marketlerde bulabilirsiniz, krem şanti değil!) krema veya tereyağı katarak parfe ediyoruz. Parfe etmek yani yavaşça hacmini bozmadan malzemeleri birbirine yedirmek son derece önemli.

Tarçın, mahlep, çeşitli likörler veya meyve aromaları ekleyerek hazırladığımız trüf malzemesini derin bir kaba aldıktan sonra üzerini strech folyoyla kapatıp buzdolabına koymamız gerekiyor ki, şekil verirken problem yaşanmadan sertleşsin. Buzdolabında yaklaşık 2-3 saat kadar dinlenen bu kremalı çikolata karışımından küçük toplar alıp avucunuzun içinde yuvarlıyorsunuz. Bu topların orijinali kakao tozuna bulanarak kaplanıyor, ancak yüzeylerini arzu ettiğiniz malzemeyle kaplayabilmek mümkün. Zaten eğlenceli tarafı da burada...

FISTIKLA DA KAPLAYABİLİRSİNİZ

Bu çikolata toplarını arzu ederseniz hindistan cevizi, ufalanmış ya da toz haline getirilmiş kuruyemişler (ceviz, fındık, fıstık, badem gibi) ince rendelenmiş çikolata hatta kahverengi toz şekere bulayıp ikram edebilirsiniz.

Trüf için unutulmaması gereken en önemli şeylerden biri hazırlarken en iyi kalite çikolata kullanılmasıdır. Ayrıca trüfün içinde herhangi bir kimyasal olmadığı ve oda sıcaklığında bulunması gerektiği için çabuk bozulabileceğini de unutmayın. Bu nedenle hazırladığınız trüfleri 5-6 gün içinde tüketmeye çalışın. Hepinize şimdiden afiyet olsun!

Kahveli trüf

600 gram bitter çikolata 
350 gram krema (yoğun olmalı) 
1 yemek kaşığı espresso 
1 yemek kaşığı kahverengi toz şeker 
Yeteri kadar toz kakao

Derin ve kalın tabanlı bir sos tenceresinde kremayı kaynama noktasına getirin. Espresso ve gelişigüzel kırdığınız çikolatayı içine atıp karıştırarak erimesini sağlayın. Çikolata ve krema iyice birbirine karıştığında ocaktan alıp karıştırmaya devam edin ve ılınmasını sağlayın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Birkaç saat sonra cevizden küçük parçalar kopartıp elinizde yuvarlayın ve derin bir kap içinde bulunan şeker-kakao karışımının içine atın. Kabın ağzını kapatın ve hafifçe çalkalayarak trüfün her yerinin eşit olarak kakao tozuna bulanmasını sağlayın. Tüm trüflere aynı işlemi yapıp servis tabağına sıralayın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirip ikram edin.


Tarçınlı ve cevizli trüf 

600 gram bitter çikolata 
350 gram krema (yoğun olmalı) 
1 yemek kaşığı tarçın 
1 yemek kaşığı ceviz tozu 
Yeteri kadar toz kakao

KALIN tabanlı bir sos tenceresinde kremayı kaynama noktasına getirin. Çikolatayı parçalayarak içine atıp karıştırarak erimesini sağlayın. Çikolata ve krema iyice birbirine karıştığında ocaktan alıp tarçın ve cevizi ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha sonra kahveli trüfteki işlemleri uygulayıp tarçınlı trüflerinizi servis tabağına sıralayın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra servis yapın.