Ekmekte lezzet farkı: Ekşi maya
Ekşi maya katılarak yapılan ekmeğin en önemli özelliği doğal olarak ekşi maya. Bu mayayı evinizde kendinizde yapabilirsiniz.
Bunun için: 1 su bardağı buğday ununu, üç yemek kaşığı ılık su ile iyice karıştırıyoruz. Derin bir kaba alıp ılık bir yerde 48 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu sürenin sonunda tekrar aynı miktarda unu ve suyu ekleyip karıştırıp buzdolabında 24 saat bekletiyoruz. Daha sonra 1 su bardagı un ve su bardağı ılık su ekleyip bir gün daha buzdolabında bekletiyoruz. Beşinci günde kokusu süt kesiği gibi ise ekşi mayanız tamam. Artık tariflerde istenilen miktarlarda kullanıma hazır.
Köy Ekmeği ( Ekşi mayalı)
BİR bardak ılık suyu ekşi maya ile iyice karıştırın. Unun içine şeker, tuz, kuru mayayı ekleyip ekşi mayalı su ile karıştırmaya başlayın. Durumuna göre biraz daha un veya su ekleyin. Tezgahta iyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Arzu ederseniz ikiye ayırın. Bu şekilde fırınınız çok büyük değilse daha rahat pişecektir. Disk seklini verip yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alın ıslak ve keskin bir bıçakla üzerine biraz derin bir kesik atın ve üzerini kapatın. Yaklaşık 1 oda sıcaklığında mayalandırıp 230 derecede 20-25 dakika pişirip ızgara telinde soğuması için dışarıya alın. Kabuğu çıtır seviyorsanız bu şekilde bir kaç saat bekletin. Yumuşak olmasını istiyorsanız soğuduktan sonra mutfak bezine sarın.
1 bardak ekşi maya
4-5 su bardağı kadar un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kadar tuz
1 çay kaşığı kuru maya
aldığı kadar su (yaklaşık 2 su bardağı kadar)
BİR bardak ılık suyu ekşi maya ile iyice karıştırın. Unun içine şeker, tuz, kuru mayayı ekleyip ekşi mayalı su ile karıştırmaya başlayın. Durumuna göre biraz daha un veya su ekleyin. Tezgahta iyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Arzu ederseniz ikiye ayırın. Bu şekilde fırınınız çok büyük değilse daha rahat pişecektir. Disk seklini verip yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alın ıslak ve keskin bir bıçakla üzerine biraz derin bir kesik atın ve üzerini kapatın. Yaklaşık 1 oda sıcaklığında mayalandırıp 230 derecede 20-25 dakika pişirip ızgara telinde soğuması için dışarıya alın. Kabuğu çıtır seviyorsanız bu şekilde bir kaç saat bekletin. Yumuşak olmasını istiyorsanız soğuduktan sonra mutfak bezine sarın.
1 bardak ekşi maya
4-5 su bardağı kadar un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kadar tuz
1 çay kaşığı kuru maya
aldığı kadar su (yaklaşık 2 su bardağı kadar)
Köy Ekmeği (Kuru mayalı)
BİR bardak ılık su, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 su bardağı un ve yarım su bardağı çavdar ununu iyice karıştırıp temiz bir kaba alın ve üzerini kapatın
1 gece bekletin.Diğer malzemeye beklettiğiniz mayayı katın ve iyice yoğurun. Ekmek şeklini verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın üzerine çizikler
atıp üstünü kapatın ve 1,5 saat mayalandırın. Üzerine bir fırça ile süt sürüp içinde su bulunan fırında 200 derecede 60 dk. pişirin.
1 bardak ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı un
Yarım su bardağı çavdar unu
ayrıca
3-4 bardak beyaz un
Yarım su bardağı saf kepek
1 tatlı kaşığı tuz
BİR bardak ılık su, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 su bardağı un ve yarım su bardağı çavdar ununu iyice karıştırıp temiz bir kaba alın ve üzerini kapatın
1 gece bekletin.Diğer malzemeye beklettiğiniz mayayı katın ve iyice yoğurun. Ekmek şeklini verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın üzerine çizikler
atıp üstünü kapatın ve 1,5 saat mayalandırın. Üzerine bir fırça ile süt sürüp içinde su bulunan fırında 200 derecede 60 dk. pişirin.
1 bardak ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 su bardağı un
Yarım su bardağı çavdar unu
ayrıca
3-4 bardak beyaz un
Yarım su bardağı saf kepek
1 tatlı kaşığı tuz
