M.Ö. 3000’e uzanan uzun tarihi geçmişi ve İpek Yolu hattında bulunması ve Çoruh Nehri bölgenin mutfak kültürüne önemli katkı sağlamaktadır.

Bayburt yemeklerinde daha çok un ve unlu mamuller, hamur işleri ile etli sebze yemeklerinde çeşitlilik görülmektedir. Bulgur, kuşburnu, lahana, yeşil mercimek, pancar yaprağı, çökelek ve fındık mutfaklarda bolca kullanılmaktadır. Bayburt’ta çeşit çeşit malzemelerle hazırlanan köfte ve kavurmaların yeri önemlidir. Bir çeşit papara olan yeşil mercimekle yapılan ekmek ve kıymalı hazırlanan lezzetli yemeği Galacoş, Lor dolması, Bayburt köftesi, İşkembe Köftesi, Patates Köftesi, Süt Böreği, beyaz lahana ile yapılan Yalancı Dolma, Tel Helvası önemli yemeklerindedir.

MÖNÜ

Ayranlı Çorba

Salata

Galacoş

Tatlı çorba

Galacoş

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Kıymayı ilave edip iyice karıştırın ve kıymalar suyunu saldıktan sonra tekrar suyunu çekince biraz kavurup karabiber ve tuzunu atıp kenara alın. Uygun bir tepsiye pideleri küçük kuşbaşı olarak kesip taban olarak yayın. Fırında 10 dakika kızartın. Kıymayı tekrar ocağa alıp bir su bardağında sulandırdığınız domates salçasını, haşlanmış mercimeği ekleyin. Yoğurtları birbiriyle karıştırıp iyice çırpın. Fırından çıkan pidelerin üzerine yoğurdu düzgünce gezdirin. Üzerine kıymalı mercimekli harcı ekleyin. Tereyağını iyice kızdırıp üzerinde gezdirin ve servis yapın.

MALZEMELER

 Yarım kilo kıyma • 1 su bardağı mercimek (haşlayıp süzün) • 1 yemek kaşığı tereyağı

 2 pide n1 su bardağı süzme yoğurt • Yarım su bardağı yoğurt • 1 adet kuru soğan

 1 yemek kaşığı domates salçası

 Yeteri kadar tuz ve karabiber

Tatlı Çorba

Kuru kayısı ve incirleri yıkayıp küçük küp halinde kesin. 1 su bardağı sıcak suya koyun. Bu arada buğdayı 7 su bardağı suda haşlayıp içine incir ve kayısıyı suyuyla birlikte ekleyin. Unu biraz sulandırıp, tüm malzemeyi (fındık dahil) ilave edin ve sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayınca altını kısıp kıvam alana kadar yaklaşık yarım saat kısık ateşte aralıklı karıştırarak kaynatın. Kaselere paylaştırıp soğuyunca üzerine fındık serpin ve servis yapın.

MALZEMELER

 Yarım su bardağı kuru üzüm

 1 su bardağı buğday • 1 su bardağı incir • 1 çay bardağı kuru kayısı • 1 çay bardağı fındık

 1 çay bardağı kuru fasulye

 200 gr. kuşburnu marmeladı

 8 su bardağı su • 3 su bardağı toz şeker (damak tadınıza göre aşamalı ekleyin) • 2 yemek kaşığı un