Kurabiyenin sırrı nohut mayası
Nohut mayasi unlu mamullerde önemli bir mayadır. Örneğin, Antepin meşhur kahkesinin sırrını bu maya oluşturur. Nohut mayası, aynı zamanda Egenin de önemli lezzetleri olan hamur işlerinin en önemli malzemesi. O dillere destan Çeşme Kumrusunun, Tatlı Mayasının ve Peksimetinin en önemli özelliği işte bu nohut mayasıdır. Daha önceki Pazar yazılarımda zaman zaman yer vermiştim. Bugün sizin için mayanın yapımını tekrar veriyorum. Bu maya ile çeşit çeşit ekmekler, poğaçalar ve kurabiyeler hazırlamanız da mümkün... Afiyet olsun!
Nohut mayası
Kuru nohutu mutfak robotunda ufalayıp kavanozun içine atın. Üzerine un, şeker ve tuzu ekleyip bir kaşıkla karıştırın ve içine suyu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Tüm malzeme iyice karıştığında kapağını kapatıp kavnozu bir bezle iyice sarın ve 23 derece sıcaklığında bir köşede 24 saat bekletin. Evinizin en ılık köşesi ideal olacaktır. 24 saatin sonunda kavanozun neredeyse kapağına kadar köpürdüğünü göreceksiniz yavaşça kapağını açın ve bu mayayı arzu ettiğiniz kurabiye hamuruna ilave edin.
MALZEMELER
- 10-15 kuru nohut
- 1 büyük ve temiz kullanılmamış kavanoz
- 1 çay bardağı kadar beyaz un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Tüm malzemeyi iyice yoğurun orta yumuşaklıkta bir kurabiye hamuru elde edin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye arzu ettiğiniz şekillerde dizin. 15 dakika ılık bir yerde bekletip 25-30 dakika 180 derecede pişirin. Bu kurabiyelerin üzerine fındık, ceviz gibi kuruyemiş koyabilir, hamuruna ise tarçın, mahlep veya kakao ilave ederseniz farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
MALZEMELER
1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nohut mayası
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı ılık süt
Aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı kadar)
