Sufle denildiğinde sanırım  hepinizin aklına ilk olarak “çikolatalı sufle” gelir. Oysa ki sufle belli bir teknikte yapılan yemeklerin genel adıdır Fransız mutfağında. Fransızların en önemli ve en değerli lezzetlerinden biri olan sufle, tatlı veya tuzlu olabilir. Sufle (souffle) kelime anlamı itibariyle “pişerken kabarmış, şişirilmiş” anlamına gelmekte. Yani fırına girdiği anda hacminin tam iki katını alabilecek kapasitede bir yemekten bahsediyoruz. Öyle ki, fırın içinde geçirdiği kısa zamanda hacmi genişlemeyen bir sufle yaptıysanız emin olun lezzeti de iyi olmayacaktır. Çünkü sufle malzemesi kabardıkça ve içindeki doku pofuduk bir hal alıp, hafifleştikçe lezzet kazanır.

Suflenin temel malzemesi tabii ki bahsettiğimiz bu kabarmayı sağlayan yumurta.

SIRRI YUMURTADA

Yumurta akının içerdiği proteinlerde, kabarmayı sağlayan doğal bir yapısı vardır. Eğer sufle yapmaya karar verirseniz ilk dikkat edilmesi gereken en önemli şey de doğal olarak yumurtası  olmalıdır. Yumurtaların taptaze olması çok önemlidir. Tabi bir de ebatları. Yumurtanın tazesini bir parça tuz atılmış suda test ederek hemen anlayabilmek mümkün. Bu küçük deney, yumurta dibe çökerse taze, yüzeyde kalırsa taze olmadığını gösterecektir. Yarın da size peynirli sufle tarifi vereceğim, şimdiden afiyet olsun!

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Beyaz Çikolatalı Sufle

Sufle kaplarınızı ya sprey tereyağı ile,  ya da krema kıvamına getirdiğniz tereyağı  ile iyice yağlayıp, buzdolabına koyun. Fırını 200 derecede de ısıtın. Kremayı, çikolata ile benmaride eritin. 3 yumurta sarısını hızla çırparak yavaşça ekleyin. Dikkat edin yumurtalar pişmesin. Şekeri de ilave edip ocaktan alın ve çırparak bir iki dakika havalandırın. Bu arada yumurta beyazlarını pofuduk hale getirin  ve yumurta sarılarına ekleyin sufle kaplarına paylaştırın, 14 dakika pişirip üzerine pudra şekeri serpip, krema  ve sütlü dondurma  ile birlikte hemen  servis yapın.

MALZEMELER

120 ml. krema 

300 gr. beyaz çikolata 

3 yumurta sarısı

100 gr toz şeker 

5 yumurta akı